Технологија сушења и технологија паковања су два примера непржених техника обраде.Чипси од воћа и поврћачесто се припремају процесима печења или сушења. Квалитет чипса од воћа и поврћа обезбеђен је технолошким развојем и напретком. Тржиште хрскавог воћа и поврћа имаће следеће технолошке квалитете 2023. године.
Карактеристике и начини производње чипса од воћа и поврћа:
Два значајна технолошка система — вакуумско пржење и непржени — појавила су се након више од 20 година развоја. Сушење замрзавањем, сушење у вакууму, микроталасно сушење, експанзија диференцијалног притиска, експанзија диференцијалног притиска у микроталасној пећници, итд. су примери технологија које нису пржене.
Технички квалитети индустрије хрскавог воћа и поврћа су следећи:
- Чипси од воћа и поврћа који су пржени у вакууму: У Кини је пржење у вакууму уобичајена метода прављења чипса од воћа и поврћа. Примарна идеја је да се слободна и везана вода у храни брзо испари, користи се јестиво уље као медијум за пренос топлоте, преради воће и поврће под негативним притиском и да се произведе порозна и лабава структура у месу воћа. Тренутно се овај метод првенствено користи за прављење чипса од банане, чипса, чипса од шаргарепе и других хрскавих производа од воћа и поврћа који се продају на тржишту.
- Чипси од воћа и поврћа са експанзијом диференцијалног притиска (протока ваздуха): Диференцијална експанзија притиска, која се понекад назива експанзија протока ваздуха или експанзија вакуума на ниској температури, користи систем са резервоарима под притиском и вакуумом који су 5 до 10 пута веће запремине. Инхерентна влага претходно прерађеног воћа и поврћа се непрекидно испарава загревањем када стигну у резервоар под притиском, подижући притисак унутар резервоара. Унутрашња влага тада испарава и трепери као резултат наглог пада притиска, изазивајући значајну разлику притиска паре која приморава ћелије и ткива воћа и поврћа да се прошире.
Хрскави производи од воћа и поврћа постепено ће се кретати у правцу чистог, природног, зеленог, безбедног и разноликог по разноврсности и укусу са формалном применом кинеског „Закона о безбедности хране“, успостављањем дугорочних регулаторних механизама од стране индустријских власти. , постепено побољшање стандардног система и брзи развој технологије прехрамбене индустрије. Начин производње ће се променити од пржења до печења, и од употребе само једне технологије до комбиновања бројних технологија. Производна индустрија ће прећи са мале, децентрализоване производње на велику, високо концентрисану производњу.
Преглед технолошких карактеристика тржишта чипса од воћа и поврћа
Чипси од воћа и поврћа су грицкалице у облику танких кришки направљених од воћа и поврћа који су потпуно природни, здрави и укусни. Обично се стварају резањем воћа или поврћа на мале комаде, сушењем на ниским температурама или печењем. Храна се производи без употребе било каквих хемијских додатака, као што су конзерванси или боје, што гарантује њен природан и хранљив састав. Чипси од воћа и поврћа такође долазе у различитим укусима, што омогућава прилагођавање укуса додавањем других зачина као што су со, шећер, сирће, чили паприка, итд. витамина, минерала и других хранљивих материја.
Следећи елементи су кључни технички квалитети чипса од воћа и поврћа: 1. Сушење на ниској температури: Да би се очувала хранљива вредност и природан укус воћа и поврћа, у производњи воћа и поврћа обично се користи технологија сушења на ниској температури. чипс. 2. Без адитива: Чипси од воћа и поврћа се производе без додавања било каквих хемијских додатака, као што су конзерванси или боје, чиме се одржава њихова природна и здрава природа. 3. Разноликост укуса: со, шећер, сирће, чили у праху и други зачини могу се додати у чипс од воћа и поврћа у складу са личним укусом. Чипси од воћа и поврћа долазе у малим, лаганим паковањима која их чине лаким за ношење и хранљивим грицкалицама.
Све у свему, производња чипса од воћа и поврћа постепено се удаљава од једне технике ка комбинованој употреби бројних технологија како расте потражња за разним производима. Компаније које производе чипс од воћа и поврћа такође прогресивно гурају ка расту великих размера.
