Воће и поврће могу се сачувати са великом сложеном сложеношћу, а и даље одржавају свој оригинални укус, боју, текстуру и исхрану кроз методу замрзавања - сушење. Први корак у поступку је да одаберете премиум, свеже сакупљено воће и поврће које су на њиховом року. Радећи то, ултимате замрзавање - сушени производ је загарантовано да има највећи укус и храњиву вредност. Након изабраних, производи се добро чисти да би се ослободио било којег прљавштине, пестицида или других нечистоћа. Да би се осигурало да се чак и смрзавање и сушење, воће и поврће обично исече у једноличним комадима након чишћења. У зависности од врсте производа и намењене употребе готовог производа, ови комади могу варирати у величини.
Након тога, произведени производи се ставља кроз кључну прву фазу смрзавања - процеса сушења: смрзавање. Производи се брзо смрзнуте, обично на температуру од -40 до -50 степени Целзијуса. Ова хитна техника замрзавања помаже у формирању ситних ледених кристала, што је мање вероватно да ће наштетити ћелијској структури плодова "и поврћа". Текстура производа је боље задржати и током и после поступка сушења очувањем интегритета ћелија.
Након што се производи учврсти у лед, ставља се у вакуумску комору драстично ниским притиском. Температура се постепено подиже у овом ниском окружењу - притиском да би започела сублимација, што је процес којим се лед прелази право у пару, а да не прође кроз течну фазу. Садржај воде за смрзнуте производе углавном се елиминише током ове фазе, који се назива примарно сушење. Пошто вакуум окружење смањује тачку кључања воде, сублимација се може догодити на релативно ниским температурама, што га чини критичним. Ова помагала у одржавању хранљивих састојака и суптилних укуса који би се изгубили на вишим температурама.
Ледени производи сублимирају током примарног сушења и водене паре се континуирано екстрахују из вакуумске коморе. У зависности од врсте и обима хране која се осуши, овај корак може потрајати неколико сати да заврши. Да би се гарантовао чак и сушење, производ се често уређује у танким слојевима на ладицама унутар вакуумске коморе.
Производи задржава количину трага преостале влаге која се хемијски веже на своје молекуле чак и након прве фазе сушења. Сврха накнадног поступка сушења је да се ослободите ове преостале влаге. Током ове фазе вакуум се одржава док се температура незнатно повећава. Садржај влаге се успешно спушта на изузетно низак ниво, обично између 1% и 4%, захваљујући додатној топлоти која помаже да се отопи хемијске обвезнице држе молекуле воде заједно. Осигуравањем стабилности готовог производа широм секундарне фазе сушења, живот је повећано и постаје мање подложан покварењу.
Производ се постепено враћа на атмосферски притисак када је процес сушења завршен и вакуум се уклања. Даље, воће и поврће које се смрзавају - суше се нежно скидају из коморе. Ова роба је прилично лагана, а додавање воде је једноставан начин да их рехидрише. Пошто је замрзавање - поступак сушења нежан, изузетно чувају свој оригинални облик, боју и храњиву вредност.
Смрзните се - сушено воће и поврће мора да буде упаковано да држи ваздух и влагу, што би на крају могао да погоршава њихов квалитет. Обично се запечаћено, материјали за паковање такође садрже да се суди да апсорбују сваку влагу која може остати. Ово чува текстуру оштар и спречава да је поквари. Вакуум - запечаћене торбе, херметичне теглене и влаге - Докази су примери уобичајених алтернатива амбалаже. Рок замрзавања роба - Сушена роба, која може достићи много година када се правилно чува, зависи од правилног паковања.
Постоји много кулинарских употребасмрзавање - сушено воћеи поврће због своје екстремне свестраности. Њихова практичност у печењу и кувању произлази из њихове способности да буду рехидриране и искоришћене као свеже. Њихов интензиван укус и светлост, хрскава текстура такође их чине популарном ужином. Поред тога, смоотхиес, травна мешавина и житарице често садрже замрзавање - сушени производи. Они су одличан избор за свемирска мисија, кампирање и намори за хитну храну због дуготрајног рока трајања и лакоће складиштења.
Прехрамбена вредност задржава се током смрзавања - сушење, што је једна од главних предности. За разлику од конвенционалних техника сушења, што може проузроковати значајну топлоту - сродне деградације витамина и минерала, смрзавање - сушење задржава већину хранљивих састојака. Због тога се смрзните - сушено воће и поврће здрав је избор за свакога ко жели јести уравнотежену, једноставну исхрану. Поред тога, јер се смрзавање - осушили производи задржавају његову боју и укус, може побољшати појаву и укус јела без потребе за вештачким адитивима.
Иако се смрзавају - сушење је веома успешна техника очувања, постоји мало недостатака. Процедура може бити скупља од осталих техника сушења јер користи много енергије и софистициране опреме. Цена производа који се смрзавају - суше се често одражавају то повећане трошкове. Ипак, пуно купаца је спремно да гранатира више новца за повећану практичност и квалитетнији квалитет који се замрзне - сушено воће и поврће пружају.
Закључно, процес замрзавања - сушење воћа и поврћа је мукотрпно што подразумијева замрзавање производа, а затим сублимирајући лед у пару спуштајући притисак да створи вакуум. У поређењу са другим техникама сушења, овај значајно чува садржај производње, укус, боју и хранљиви садржај. Готов производ је вишенаменски, лагана и прикладна за складиштење. Многи потрошачи који траже високи - квалитет, дуги- трајне опције прехрамбене хране, преферирају се смрзавају - сушено воће и поврће упркос чињеници да је поступак скупљи и компликованији.
