Воће пролазе кроз бројне припремне процесе пре него што буду вакуум - пржени како би постигли најбоље могуће резултате у погледу укуса, текстуре и рока трајања. Обично постоји неколико важних корака у процесу припреме који је намењен чистињу, исећи и повремено претрес плодове пре него што се ставе кроз вакуум - процес пржења.
Чишћење и прање плодова је први корак у томе да их спремите за вакуумско пржење. Да бисте били сигурни да су плодови чисти, то подразумева чишћење површине плодова било којег прљавштине, крхотина или загађивача. Ово би могло подразумијевати прање плодова под текућом водом или их поднијети у раствору санитајућим да се реши клице и других микроба, у зависности од врсте воћа и како ће се користити.
Након чишћења, плодови су прегледани и сортирани како би били сигурни да се делови нису сломљени или погрешни. Сортирање гаранција које се само премиум воће користе у вакуумском пржењу, производи се завршено добро које задовољава захтеве квалитета и за укусе и изгледају.
Након тога, плодови се обично исече у одговарајућу величину и облик љуштења и / или их пререћи. Воће са густим или грубим кожама можда ће морати да се огуље, а резање олакшава стварање конзистентних комада који ће равномерно пржити када је вакуум - пржен. У зависности од воћа и жељеног исхода, кришке могу имати различите дебљине. На пример, одређени воће, на пример, може се резати танко да би се хрскави чипови, док би се други могли исецкани у веће комаде да би их учинили жвежђем.
Воће повремено могу бити пре - третирани да побољшају свој укус, текстуру или рок трајања пре него што буду вакуум - пржени. Бланширање, урањање у шећерним или сирупима или маринирањем у воћним соковима или ароматизацијама су примери пре - третмана. Ове пре - третмани могу да помогну у омекшавању воћа, смањите ензимско смеђе или побољшавају укус готовог производа.
Воће се припремају, а затим спремни да буду вакуум - пржени. Резање плодова и стављајући их у вакуумску комору са топлотом и ниским притиском је познат као вакуумски пржење. Као резултат ваздуха у вакууму уклањају се ваздух, влага се може испаравати на температурама нижим од оних конвенционалних техника пржења. То постиже одговарајућу хрскавост док чува првобитне боје, укус и хранљиве материје плодова.
Воће се обично прже у уљу или масти на регулисаним температурама током вакуумског пржења како би се смањила апсорпција уља и гарантују уједначене кување. Врста воћа, дебљина кришки, и жељена текстура на крају могу да утичу на то колико дуго времена помфрит. Воће се изваде из вакуумске коморе након што су пржени и оставили су да се охладе пре него што су упаковани.
Да бисте је укратко ставили, чишћење, сортирање, пилинг, резање и повремено пре - третирање плодова су све потребне кораке у процесу добијања спремних за вакуумско пржење. Произвођачи могу произвести високи - квалитетвакуум - пржено воћеПредмети који одржавају првобитни укус плодова, текстура и хранљивих садржаја пажљиво припремају плодове пре вакуума -.
