Постоје два различита начина за очување воћа:вакуум - пржено воћеи конвенционално сушено воће. Свака има своје посебне квалитете у погледу текстуре, укуса и исхране.
Текстура и визуелна жалба:
Воће које је било вакуум - Фриед: Ова метода подразумева влагу из плодова са воћним кришким, задржавајући своју структуру и облик. Као резултат, воће које је било вакуум - пржени чува своју оштрицу, текстуру светлости - слично као и чипс или кризни. Воће изгледа добро јер се није променило из своје оригиналне боје, облика или величине.
Воће које је традиционално осушено: Да би се елиминисала влага, традиционалне технике сушења попут сунца или сушења пећнице излажуће воће за топлину током дужег времена. Воће које је подвргнуто овај процес завршава кожни, жвакаћу и искривљени. Воће се појављује тамније и компримираније као резултат губитка неке његове природне боје и форму током процеса сушења.
Садржај нутритивно:
Воће које је било вакуум - пржено: јер је плод дехидриран на ниској температури, вакуум - пржење чува велики део своје природне хранљиве вредности. Воће које је било вакуум - Фриед чува виталне елементе попут влакана, витамина и минерала, али нека топлота - осетљиве витамине и ензими могу се изгубити. Укупни липидни садржај воћа такође се смањује вакуумом - пржењем са врло малом уљем.
Типично, сушени воћни значајни губитак хранљивих материја може резултирати уобичајеним техникама сушења, посебно са топлотом - осетљивим витаминима попут витамина Ц и неколико Б витамина. Неке од плодова прехрамбених компоненти могу се уништити или деградирати дуготрајно излагање топлоти и ваздуху током процеса сушења. Сушено воће је и даље концентрисан извор антиоксиданата, исхрани и других здравих састојака.
Профил од арозера:
Воће које је било вакуум - пржено: Карамелизација шећера током поступка пржења помаже да сачувате пуно воћне инхерентне слаткоће и укуса. Вотони ароматични састојци су сачувани умереним дехидрацијом, што га даје ведар и богат профил укуса. Да би се добио низ могућности укуса, произвођачи такође могу користити природне адитиве за сезону или засладити вакуум - пржено воће.
Обично сушено воће уклањање влаге током процеса сушења може резултирати концентрисанији и снажнијим укусом у конвенционално сушеним воћем. С друге стране, неко воће могло би почети да изгубе део свог свежег укуса или текстуре с временом. Да би продужили свој рок трајања, неко сушено воће се такође могу третирати сулфитима или другим конзервансима, што може имати утицаја на њихов укус.
Складиштење и рок трајања:
Воће које је било вакуум - пржено: Због свог ниског садржаја влаге, вакуум - пржено воће обично има дужи рок трајања од конвенционално сушеног воћа. Воће које је било вакуум - пржено може дуго времена задржати свој укус и квалитет без потребе за додатним конзервансима ако се правилно пакује и складишти.
Традиционално сушено воће: ако се не одржава правилно, традиционално сушено воће може бити склоније погоршању иако има дужи рок трајања. Временом, сушено воће које је изложено ваздуху и влагу може постати пливачки или лепљив. Конзерванси ће можда требати додати неким врстама сушеног воћа како би их одржали свеже и спречавају их да се покваре.
Закључно, потрошачи имају различите опције када је у питању конзумирање очуваних воћних производа: вакуум - пржено воће и традиционално сушено воће. Конвенционално сушено воће има текстуру за жвакање и концентрисана слаткоћа, док вакуум - пржено воће има хрскаву текстуру, снажан укус и очуване хранљиве материје. Оба приступа имају користи и могу се користити као здраве опције за ужину или као прилагодљиви компоненте за печење и кување.
