Различите методе које се користе за извлачење влаге из производње су главни узрок исхрамских варијација између воћа и поврћа који су били ваздух - сушени и смрзнути се - осушени. Да би се сачувала већина структуре и хранљивих материја, смрзавање - сушење подразумева прво замрзавање воћа и поврћа, а затим их ставља у вакуумску комору где је лед директно сублимиран у пару. У поређењу са ваздухом - сушењем, овај приступ чува већи проценат витамина, посебно витамина Ц и друге топлоте - осетљиве минерале.
Супротно томе, ваздух - сушење обично подразумева излагање плодова и поврћа у топли ваздух, што узрокује да влага полако испари. Пошто витамини попут витамина Ц и Б витамини могу се деградирати дуготрајно излагање топлоти и ваздуху, овај процес може резултирати већим губитком одређених хранљивих састојака. Док се смрзне - сушени производи имају упаљач, скривији осећај, ваздух - сушени производи су обично жвакаћи и гушћа.
Због ниске температуре која се користи у процесу,Фреезе - Сушење воћа и поврћаима тенденцију да сачува више своје природне боје и укуса од ваздуха - сушење, што може довести до оксидације и деградације. Без обзира на то, сваки приступ задржава значајну количину влакана и других виталних елемената, што их чини и здравственим избором.
Закључно, замрзавање - сушење је најбољи начин да се одржите хранљиви интегритет производње, јер обично задржава више оригиналних витамина, укуса и боја хране. То је речено, и ваздух - сушени и смрзнути се - сушено воће и поврће су хранљиве.
