Сушење замрзавања, које се понекад назива лиофилизацијом, је напредна техника дехидрације која се користи за очување покварљиве робе и побољшање могућности транспорта и складиштења. Овај процес се састоји од три кључна корака: сублимирање леда да га уклони, замрзавајући производ и смањење притиска. Супстанца може да подмири када се креће директно из чврсте супстанце на гасну фазу, прескаче ли течну фазу између. У поређењу с другим техникама сушења, овај приступ значајно чува вредност, структуру и исхрану производа.
Замрзавање материјала који се осуши је прва фаза у процесу сушења смрзавањем. Да гарантују да се вода у материјалу претвара у лед, ово се смрзавање обично врши на врло ниским температурама. Желеће штете се смањује смрзавањем материјала, помагање у очувању биолошког интегритета и текстуре производа. Мали кристали леда се могу произвести контролом процеса замрзавања, што је повољно, јер велики кристали леда имају потенцијал да наштете ћелијској структури.
Производ се ставља у вакуумску комору са драстично сниженим притиском када је у потпуности смрзнут. Процес сублимације зависи од овог ниског окружења - притиска. У тим околностима, лед производа се претвара равно у водену пару, а не да се топи у течну воду. Примењује се топлота, узрокујући лед да библиише и изазива ову трансформацију. Ова фаза се назива почетној фази сушења. Након тога, сушени материјал се уклања из вакуумске коморе, заједно са воденом паром.
Док се већина воде елиминише током првог фазе сушења, нека вода је и даље причвршћена на материјал. Сврха секундарног процеса сушења је да се то преостала вода елиминише. Да би се деСорб молекули воде физички или хемијски причвршћени на производ, температура је благо постављена током ове фазе. Ова последња фаза гарантује да производ достигне одговарајућу стабилност и ниво сувоће.
Капацитет сушења замрзавања за одржавање исхрани и сензорних атрибута прехрамбених производа једна је од његових главних предности. Конвенционалне технике сушења, попут сушења топлоте или ваздуха, могу значајно смањити садржај хранљивих материја и променити укус и текстуру хране. Супротно томе, сушење замрзавање чува оригиналне квалитете хране у знатно већу мезу. Због тога се смрзава - сушена роба је посебно пожељна за високо очување хране - квалитета.
Поред очувања хране, постоји много више употреба за сушење замрзавања. Запослен је у фармацеутском сектору да продужи живот лекова и вакцинација. Сушење замрзавања помаже да ове производе буду снажни и ефикасни током времена елиминишући воду од њих. Поред тога, биолошки материјали, укључујући ткива и бактерије чувају се коришћењем ове методе у научне сврхе. Сушење замрзавања такође се користи за производњу прехрамбених предмета који су лагани и брзо су рехидрирани за активности на отвореном и свемирско летовање.
Још једна важна предност замрзавања - сушена храна је њихова практичност. Ова роба је једноставна за реконституцију додавањем воде, лагана је и не треба да се хлади. То их чини савршеним за превоз, камповање и залихе хитне хране. Ова роба се може чувати у складишту дуже време без икаквог лошег, који се одсече на прехрамбени отпад и нуди доследно снабдевање храном у доба недостатка.
Метода сушења замрзавања је замршена и скупа, упркос њеним данима. Сушење замрзавања је рад - интензивни поступак који захтева скупу опрему. У поређењу са производима сачуваним другим техникама, смрзавање - сушени производи су скупљи због ових фактора. Међутим, за потрошаче који траже високи - очувану храну - квалитет, дужи рок трајања и већи квалитет замрзавања - сушени производи често оправдавају додатни трошак.
За суму, сушење замрзавање је врло ефикасан начин да дехидрирају ствари без жртвовања њихове исхране или укуса. Сушење за смрзавање производи стабилну, лагану, и дуго- трајне производе замрзавањем производа, спуштајући притисак и елиминишући воду сублимацијом. То је корисна техника у многим другим дисциплинама због његових апликација, које превазилазе очување хране и укључују фармацеутике, биолошке узорке и залихе хитне хране. Сушење за смрзавање је препоручена метода за очување разних предмета због његових предности у погледу квалитета и једноставности, иако је дође до већих трошкова.
