Лиофилизиране јагоде се не замрзавају, упркос термину "замрзавање" у њиховом називу. Док су замрзавање и сушење замрзавањем методе очувања хране уклањањем влаге, то су различити процеси са различитим исходима и применама. Ево ближег погледа на разлике између то двоје:
замрзавање:
Замрзавање је уобичајен метод очувања хране који укључује снижавање температуре намирнице испод тачке смрзавања, обично на око 0 степен Ф (-18 степен) или ниже. Када је храна замрзнута, садржај воде у ћелијама намирнице формира кристале леда. Овај процес може изазвати пуцање ћелијских зидова, што може утицати на текстуру хране када се одмрзне.
Смрзнуте јагоде су, као што само име каже, јагоде које су биле подвргнуте ниским температурама. Они задржавају свој облик, али постају мекани и сочни када се одмрзну. Често се користе у смутијима, печењу, као и као прелив за разна јела.
сушење замрзавањем:
С друге стране, сушење замрзавањем је сложенији и специјализованији метод чувања. То укључује прво замрзавање хране, а затим уклањање влаге кроз процес који се зове сублимација. У сублимацији, лед прелази директно из чврстог у гас без проласка кроз течну фазу. Овај процес изузетно добро чува структуру, укус, боју и нутритивни садржај хране.
Лиофилизиране јагоденастају стављањем исечених или целих јагода у комору за сушење замрзавањем, где се замрзавају, а затим се притисак смањује, омогућавајући леду да сублимира. Резултат су јагоде којима је уклоњена већина влаге, али су задржале свој првобитни облик, укус и хранљиву вредност. Лагане су, хрскаве и могу се дуго чувати на собној температури.
Укратко, кључна разлика је у томе што замрзавање укључује држање хране на температурама испод нуле да би се сачувала, док сушење замрзавањем укључује уклањање влаге сублимацијом. Лиофилизиране јагоде се не замрзавају; суве су и имају другачију текстуру у поређењу са свежим или смрзнутим. Често се користе као хрскава и укусна грицкалица, у житарицама, мешавинама за стазе и као састојак у разним кулинарским креацијама.
