Процес сушења утиче на хранљиву вредност поврћа, и док се неки витамини и минерали задржавају, други могу бити погођени. Ево детаљнијег објашњења како процес сушења утиче на хранљиви садржај поврћа:
витамини:
Задржавање неких витамина:Сушење може довести до задржавања одређених витамина, као што је витамин А (у облику бета-каротена), који се често налази у већим концентрацијама у сушеном поврћу попут шаргарепе и слатког кромпира. Ови витамини су релативно стабилни и нису толико склони разградњи током процеса сушења.
Минерали:
Задржавање минерала:Минерали у поврћу, као што су калијум, магнезијум и калцијум, углавном се добро чувају током сушења. Уклањање воде не утиче значајно на њихов минерални садржај.
влакна:
Очување влакана:Сушење не мења значајно садржај влакана у поврћу. Осушено поврће и даље садржи дијетална влакна, која имају користи за здравље пробаве.
антиоксиданси:
Задржавање антиоксиданата:Много сушено поврће задржава своја антиоксидативна једињења, као што су каротеноиди (нпр. бета-каротен), који доприносе живописним бојама одређеног сушеног поврћа. Ова једињења су релативно стабилна током сушења.
Да бисте максимално повећали нутритивну вредност сушеног поврћа, препоручљиво је да га користите у уравнотеженој исхрани која укључује разноврсну свежу и минимално прерађену храну. Поред тога, провера нутритивних ознака на комерцијално припремљенимсушено поврћеможе пружити увид у њихов специфични садржај хранљивих материја.
