Пажљива метода која одржава природни укус и исхрана производња резултирасмрзавање - сушено воће и поврће. Воће и поврће су први замрзнути на веома ниским температурама како би иницирали замрзавање - поступак сушења. Након што су замрзнули, пролазе кроз вакуумски процес који се зове сублимација, која претвори лед директно у пару без проласка кроз текућу фазу, уклањање практично све влаге. Овај процес помаже да се оригиналне укусе воћа и поврћа обезбеђују осигуравајући да се њихова ћелијска структура и интегритет углавном сачувају.
За разлику од конвенционалних техника сушења, које често узрокују да производе кухају и изгубе укус, смрзава се - сушење дјелује на ниским температурама како би се избегло било какво кување или карамелизација. Сходно томе, воће и поврће чувају свој природни, свежи укус као да су тек изабране. Поред тога, јер се скоро сва вода елиминише током целог процеса, не могу да развију или хемијске реакције које би се на крају могле догодити да се догоде може догодити ароми.
Пошто не постоји присутан влаге, производи који се смрзавају - суше се може рехизарати и окусити готово баш као и раније. Због своје способности да сачува укус, као и њихов дужи рок трајања и једноставност употребе,смрзавање - сушено воће и поврћесу пожељна опција за очување аутентичног укуса свеже хране.
